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插旗菜,是湘菜的一种衍生菜系。因起源并集大成于湖南插旗镇而得名,又因主要成分由土坑酸菜而闻名,以“干净又卫生”著称。 2022年3月15日,插旗菜业被央视“315晚会”曝光。 == 背景 == 土坑酸菜,指在土坑中腌制的老坛酸菜包。每年初春芥菜成熟的时候,在菜地旁边有一个大坑,工人将从地里拉过来的芥菜倒到土坑里。这些芥菜并不清洗,有些甚至带着枯萎发黄的叶子放置好后,加水、盐等,用薄膜包上,盖上土直接腌制。工人或者穿着拖鞋,或者光着脚,在酸菜上踩来踩去。有的甚至一边抽烟一边干活,抽完的烟头直接扔到酸菜上。 湖南插旗菜业使用土坑酸菜所加工的成品中,可能会含有一些杂质,由于经过了切碎等多道工序,肉眼很难发现。在车间里,大批的酸芥菜被直接卸在地上,有的袋子已经开裂,酸菜直接落在地面上。 == “名菜” == * 土坑酸菜牛肉面 * 土坑酸菜鱼 [[category:文化]][[category:饮食文化]]
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